第155章 紅燒魚
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第155章 紅燒魚
二丫這大嗓門，直接把隔壁的石頭和三丫都給喊了過來。
石頭一聽到要吃白面餃子，頓時喜滋滋的跑了過來。
可一進院子，看到院子裏的沈玉嬌，他臉色頓時變得有些慌張：“三，三嬸嬸，你怎麽也在這兒？”
“我來這兒吃飯。”沈玉嬌對石頭是一點也不喜歡，說話也不夾雜一點感情。
石頭心虛的看了一眼沈玉嬌，慌張的從她身前駛過，快速的跑到了傅母那邊：“奶奶，咱們今天晚上真的要吃白面餃子嗎？”
傅母點點頭，看一下石頭囑咐道：“對，你叫一下你爸，今天晚上一起在你大伯娘家吃。”
石頭一聽這話，一溜煙就跑了回去。
沈玉嬌這邊指揮著傅母開始忙著活餡了，孫燕手腳也麻利，很快就把面給和好了。
大丫站在一旁，看著傅母道：“奶，有沒有啥需要我幹的？”
“大丫，我教你做魚吧，你三叔今兒個早上又去河邊抓了不少魚。
咱們今天晚上做一道紅燒魚，意味著年年有餘。”沈玉嬌笑吟吟的說道。
傅母一聽立馬叫好，年年有餘，這話可真吉利。
不愧是知識分子，說出來的話就是好聽。
“行，三嬸我咋做。”大丫現在是一聽說做飯就開心的不行。
沈玉嬌看了一眼男人：“你把魚給清理一下。”
傅辰乖乖的聽著自家媳婦的話，魚肉好收拾，他三兩下就給收拾好了。
“二丫你幫忙燒火，別讓你三嬸幹活，她還懷著孕呢。”孫燕看到一旁的二丫，立馬喊到。
二丫一聽這話，哪能不從，立馬跑到竈火前就開始生火。
沈玉嬌這邊指揮著大丫開始做紅燒魚。
“鯉魚處理幹凈之後，要在背部改刀，這樣方便入味。”
“刀口不要太深，尤其是魚腹部，腹部肉比較薄，改刀太深的話燒的時候容易碎。”沈玉嬌在一旁講解著，大丫在一旁認真的聽，嘗試著。
這學廚藝就要多做，多聽多看。
改完刀以後魚放盆裏加入蔥姜，魚身上抹一點鹽加快入味。
魚肚和魚身兩側都塗抹均勻，蔥姜沾上鹽後就會出水。
再加入一些白酒去腥，抓起蔥姜抹到魚身上，魚肚裏面再塞上一些，處理完後腌制十分鐘。
接下來就是準備配料，生姜一小塊切成小方丁，少量蒜備用，小蔥白切成丁，跟姜蒜分開放，小蔥葉切蔥花點綴的時候使用。
因為沈玉嬌想讓大丫做廚師，這些細節的方面，那就也要做好。
在外邊做飯不僅要講究味道，更要講究色澤和擺盤要求。
香菇洗幹凈，切成小方丁。
“魚腌好以後，一定要晾幹表面的水分，這樣在煎的時候不會粘鍋和破皮。”
開火把鍋燒熱，鍋燒到冒煙加入油滑鍋。
“這個油倒不倒出來都可以，只要鍋燒得夠熱是不會粘鍋的。
油熱以後把魚下鍋，剛下鍋先不要翻動，讓魚慢慢定型。”
煎魚頭和魚尾處可以把鍋傾斜，煎至魚定型變黃以後翻過來煎另一面。
“煎魚的時候最好不要往油裏撒鹽，等到兩面都煎至金黃以後倒出控油，加適量底油，加入一小塊豬油會更香。”
沈玉嬌這邊在教著大丫，一旁的孫燕和傅母也忍不住豎著耳朵聽了起來。
“怪不得玉嬌做的飯這麽好吃，這煎個魚裏邊還有這麽多門道。”
要是他們之前做魚，壓根就不知道還有腌制這一說法。
怪不得他們做出來的魚總是一股子腥臭味。
孫燕在一旁點點頭，心裏對著三弟妹，更加佩服了。
長得好看有學識，還有一手好廚藝，她能跟三弟妹做妯娌，簡直就是福氣。
傅辰在一旁一臉的自豪，還得是他有眼光，娶個媳婦也要娶最好的。
剛進入院子裏的傅遠看著這一幕那是一個羨慕，老三打小就啥都比他好，如今娶個媳婦也是比他眼光好。
“三弟，你可真有福氣。”
傅辰更是驕傲了：“二哥，這娶媳婦可要擦亮眼睛。
娶一好媳婦，帶動一家子過好日子，可要是娶個壞媳婦，把一家子都攪得不安生。”
傅遠一聽這話，臉上閃過一絲愧疚。
他現在都沒臉見自家大哥，一想到大嫂因為他媳婦不能懷孕，他就難受。
“大哥，要是大嫂真的不能生孩子，那就讓石頭過繼給你們家吧。
我沒有其他想法，只要石頭過繼過去，我絕對不會找他一下。”
要是以前他還想著靠自家兒子，爭奪自家大哥家的財產，可如今他沒臉這樣想了。
傅山立馬搖了搖頭：“閨女也挺好的，大不了讓二丫招一個上門女婿。
二丫現在跟著玉嬌也能掙錢，只要能掙錢，那就不愁，找不到上門女婿。”
“接下來就是炒香料，一定要等油熱以後下入姜蒜粒炒出香味，顏色變黃以後下入香菇和小蔥粒繼續炒香。”
接著放入其他調料炒出香味，炒香以後加入適量水。
開鍋以後下入煎好的魚，加入一小勺鹽、兩小勺白糖。
“白糖是提回味，並不會有甜味。”
然後撒少量胡椒粉，這些胡椒粉是沈玉嬌自己磨制的，味道很是鮮美，接著放入一點醋。
從鍋邊淋入少量醬油調底色。
蓋上鍋蓋轉小火燒幾分鐘，中途把湯澆到魚身上。
“魚千萬不要來回翻動，要不然就會破碎，蓋上鍋蓋繼續小火燒幾分鐘。”
時間到就把把魚撈出。
接著湯裏加入適量水澱粉勾芡，湯汁稍微有一點粘稠就可以。
加入少量熱油，讓色澤更加明亮，澆到魚身上即可。
一道家常美味的紅燒鯉魚就制作完成了。
魚肉剛盛出盤內，石頭就忍不住想要上前嘗一口。
他剛伸出手，立馬就被二丫打了回去：“你幹啥呢，這還沒開始吃飯呢。
在我家你就要老實一些，要是敢作妖，今天晚上別想吃飯。”
石頭被二丫這麽一訓斥，頓時有些生氣就要發火。
可一想到自家媽自從離開之後，他爸就對他總是訓斥，最終石頭縮了縮脖子忍下了怒氣。
等到他媽回來的時候，再讓他媽教訓二丫這個賠錢貨也不吃。
大丫看著自己做出來的紅燒魚，那是一臉的興奮，壓根沒想到自己能做出來這麽好的魚。
“謝謝三嬸。”
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二丫這大嗓門，直接把隔壁的石頭和三丫都給喊了過來。
石頭一聽到要吃白面餃子，頓時喜滋滋的跑了過來。
可一進院子，看到院子裏的沈玉嬌，他臉色頓時變得有些慌張：“三，三嬸嬸，你怎麽也在這兒？”
“我來這兒吃飯。”沈玉嬌對石頭是一點也不喜歡，說話也不夾雜一點感情。
石頭心虛的看了一眼沈玉嬌，慌張的從她身前駛過，快速的跑到了傅母那邊：“奶奶，咱們今天晚上真的要吃白面餃子嗎？”
傅母點點頭，看一下石頭囑咐道：“對，你叫一下你爸，今天晚上一起在你大伯娘家吃。”
石頭一聽這話，一溜煙就跑了回去。
沈玉嬌這邊指揮著傅母開始忙著活餡了，孫燕手腳也麻利，很快就把面給和好了。
大丫站在一旁，看著傅母道：“奶，有沒有啥需要我幹的？”
“大丫，我教你做魚吧，你三叔今兒個早上又去河邊抓了不少魚。
咱們今天晚上做一道紅燒魚，意味著年年有餘。”沈玉嬌笑吟吟的說道。
傅母一聽立馬叫好，年年有餘，這話可真吉利。
不愧是知識分子，說出來的話就是好聽。
“行，三嬸我咋做。”大丫現在是一聽說做飯就開心的不行。
沈玉嬌看了一眼男人：“你把魚給清理一下。”
傅辰乖乖的聽著自家媳婦的話，魚肉好收拾，他三兩下就給收拾好了。
“二丫你幫忙燒火，別讓你三嬸幹活，她還懷著孕呢。”孫燕看到一旁的二丫，立馬喊到。
二丫一聽這話，哪能不從，立馬跑到竈火前就開始生火。
沈玉嬌這邊指揮著大丫開始做紅燒魚。
“鯉魚處理幹凈之後，要在背部改刀，這樣方便入味。”
“刀口不要太深，尤其是魚腹部，腹部肉比較薄，改刀太深的話燒的時候容易碎。”沈玉嬌在一旁講解著，大丫在一旁認真的聽，嘗試著。
這學廚藝就要多做，多聽多看。
改完刀以後魚放盆裏加入蔥姜，魚身上抹一點鹽加快入味。
魚肚和魚身兩側都塗抹均勻，蔥姜沾上鹽後就會出水。
再加入一些白酒去腥，抓起蔥姜抹到魚身上，魚肚裏面再塞上一些，處理完後腌制十分鐘。
接下來就是準備配料，生姜一小塊切成小方丁，少量蒜備用，小蔥白切成丁，跟姜蒜分開放，小蔥葉切蔥花點綴的時候使用。
因為沈玉嬌想讓大丫做廚師，這些細節的方面，那就也要做好。
在外邊做飯不僅要講究味道，更要講究色澤和擺盤要求。
香菇洗幹凈，切成小方丁。
“魚腌好以後，一定要晾幹表面的水分，這樣在煎的時候不會粘鍋和破皮。”
開火把鍋燒熱，鍋燒到冒煙加入油滑鍋。
“這個油倒不倒出來都可以，只要鍋燒得夠熱是不會粘鍋的。
油熱以後把魚下鍋，剛下鍋先不要翻動，讓魚慢慢定型。”
煎魚頭和魚尾處可以把鍋傾斜，煎至魚定型變黃以後翻過來煎另一面。
“煎魚的時候最好不要往油裏撒鹽，等到兩面都煎至金黃以後倒出控油，加適量底油，加入一小塊豬油會更香。”
沈玉嬌這邊在教著大丫，一旁的孫燕和傅母也忍不住豎著耳朵聽了起來。
“怪不得玉嬌做的飯這麽好吃，這煎個魚裏邊還有這麽多門道。”
要是他們之前做魚，壓根就不知道還有腌制這一說法。
怪不得他們做出來的魚總是一股子腥臭味。
孫燕在一旁點點頭，心裏對著三弟妹，更加佩服了。
長得好看有學識，還有一手好廚藝，她能跟三弟妹做妯娌，簡直就是福氣。
傅辰在一旁一臉的自豪，還得是他有眼光，娶個媳婦也要娶最好的。
剛進入院子裏的傅遠看著這一幕那是一個羨慕，老三打小就啥都比他好，如今娶個媳婦也是比他眼光好。
“三弟，你可真有福氣。”
傅辰更是驕傲了：“二哥，這娶媳婦可要擦亮眼睛。
娶一好媳婦，帶動一家子過好日子，可要是娶個壞媳婦，把一家子都攪得不安生。”
傅遠一聽這話，臉上閃過一絲愧疚。
他現在都沒臉見自家大哥，一想到大嫂因為他媳婦不能懷孕，他就難受。
“大哥，要是大嫂真的不能生孩子，那就讓石頭過繼給你們家吧。
我沒有其他想法，只要石頭過繼過去，我絕對不會找他一下。”
要是以前他還想著靠自家兒子，爭奪自家大哥家的財產，可如今他沒臉這樣想了。
傅山立馬搖了搖頭：“閨女也挺好的，大不了讓二丫招一個上門女婿。
二丫現在跟著玉嬌也能掙錢，只要能掙錢，那就不愁，找不到上門女婿。”
“接下來就是炒香料，一定要等油熱以後下入姜蒜粒炒出香味，顏色變黃以後下入香菇和小蔥粒繼續炒香。”
接著放入其他調料炒出香味，炒香以後加入適量水。
開鍋以後下入煎好的魚，加入一小勺鹽、兩小勺白糖。
“白糖是提回味，並不會有甜味。”
然後撒少量胡椒粉，這些胡椒粉是沈玉嬌自己磨制的，味道很是鮮美，接著放入一點醋。
從鍋邊淋入少量醬油調底色。
蓋上鍋蓋轉小火燒幾分鐘，中途把湯澆到魚身上。
“魚千萬不要來回翻動，要不然就會破碎，蓋上鍋蓋繼續小火燒幾分鐘。”
時間到就把把魚撈出。
接著湯裏加入適量水澱粉勾芡，湯汁稍微有一點粘稠就可以。
加入少量熱油，讓色澤更加明亮，澆到魚身上即可。
一道家常美味的紅燒鯉魚就制作完成了。
魚肉剛盛出盤內，石頭就忍不住想要上前嘗一口。
他剛伸出手，立馬就被二丫打了回去：“你幹啥呢，這還沒開始吃飯呢。
在我家你就要老實一些，要是敢作妖，今天晚上別想吃飯。”
石頭被二丫這麽一訓斥，頓時有些生氣就要發火。
可一想到自家媽自從離開之後，他爸就對他總是訓斥，最終石頭縮了縮脖子忍下了怒氣。
等到他媽回來的時候，再讓他媽教訓二丫這個賠錢貨也不吃。
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